Blauwaderkaas

De aderen die in een blauwaderkaas zitten worden veroorzaakt door de schimmel ’’Penicillium Glaucum’‘ of ‘’Penicillium Roqueforti’’. Deze schimmel wordt vermengd met de kaas en gedurende het rijpingsproces wordt de kaas doorboort met koperen pennen om de groei van deze schimmel te stimuleren. Deze schimmels hebben van zichzelf al een zeer pikante smaak, dus hoe langer de kaas gerijpt heeft, des te intenser de smaak van de kaas is.