De eerste drie vallen onder de noemer zachte, of halfharde kazen, maar er mag vanuit worden  gegaan dat deze op dezelfde manier worden bereid als de harde kazen, zoals de Noord Hollandse Purmer. Echter, van de buitenkant én binnenkant, (om nog maar te zwijgen over de smaak) zien de kazen er totaal verschillend uit. Soms kent de harde kaas een toevoeging, zoals komijnzaad, waar soms een natuurkorst, maar veelal een gecoate korst het zuivel beschermd.   De Roodbacteriekaas, of

Een simpele vraag, maar het antwoord laat zich iets langer omschrijven. Kaas is zo divers dat het lastig is uit te leggen wat het nu precies is.  ​ Bij toeval blijkt dat melk stremt in een kalverenmaag. Nomaden die dit ontdekten zouden naar alle waarschijnlijkheid al gedomesticeerde dieren hebben. De precieze jaartallen zijn niet bekend, maar dat zou tussen de 8000-6000 voor Christus moeten zijn. Deze gestremde melk werd uiteindelijk kaas en werd verder uitgewerkt. Tussen die

Vetgehalte in kaas. Overal staat het bijna op: 30+, 48+, 60+, en zo nog veel meer vetgehaltes dat in kaas schijnt te zitten. Wat houden deze percentages eigenlijk in?   Eet je als je 60+ kaas eet, echt meer dan 60% vet? Wees gerust, het is niet zo vettig als het lijkt. Ik neem 60+ als voorbeeld. Bij een 60+ kaas zit er 60% vet in de droge stof waar de kaas van wordt gemaakt. De droge stof - ofwel de vaste bestandsdelen van kaas - ligt op ongeveer 60% van  de totale massa van

AVG- Aardappelen, Vlees, Groentes, dat zit er niet in. De diversiteit die aardkloot kan brengen is een fantastisch gebeuren. Aardappelen,...

Blauwflora kaas, bejubeld en begruweld.