Wat betekent het vetgehalte in kaas?

Vetgehalte in kaas. Overal staat het bijna op: 30+, 48+, 60+, en zo nog veel meer vetgehaltes dat in kaas schijnt te zitten. Wat houden deze percentages eigenlijk in?

Eet je als je 60+ kaas eet, echt meer dan 60% vet? Wees gerust, het is niet zo vettig als het lijkt. Ik neem 60+ als voorbeeld. Bij een 60+ kaas zit er 60% vet in de droge stof waar de kaas van wordt gemaakt. De droge stof - ofwel de vaste bestandsdelen van kaas - ligt op ongeveer 60% van  de totale massa van kaas, de overige procenten is water.

Dus bij bijvoorbeeld een brie van 60% vet in de droge stof, zit daar (60% van 60) 36% vet in. Waarom het wordt aangeduid met een plusteken in plaats van een procentteken, is dat er altijd een kleine afwijking inzit. Dit komt omdat de kaas rijpt.