De Olde Bertus
Elke maand krijgt één kaas de kans om zich te tonen en te bewijzen. Hierbij telt de smaak, maar zeker en vast ook het uiterlijk en geur, want kaas mag er zijn! Het bal wordt geopend met een prachtige kaas voor de wintermaand, die zeker het proberen waard is tijdens de (dry) januari borrels.
In januari is dat 'De Olde Bertus'. De Olde Bertus is een buiging voor Bertus de Kaaskoerier, mijn vader. Al decennia lang staat Bertus goedgemutst tussen zijn kazen om zijn klant te verblijden. De Olde Bertus is een Noord- Hollandse kaas die ruim een jaar de tijd heeft gekregen om een pikante smaak te ontwikkelen en eenvoudig te omschrijven als karaktervol, net als Bertus.
Smaak
Pikant en lichtzoet
Leeftijd
Ruim een jaar
Herkomst
Noord-Holland, Nederland
Melksoort
Koemelk
Gepasteuriseerd
Gepasteuriseerd
Vetgehalte
48+
Ambacht
Snijden is handwerk, hierdoor kan het zijn dat het gekozen gewicht afwijkt. Proefkaas hanteert een maximale afwijking van 8%. Dit betekent dat met 500 gram kaas het gewicht tussen de 460-540 gram zit.
Houdbaarheid
Proefkaas vacumeert kazen voordat ze op verzending gaan. Hierdoor is het effect op de kaas tijdens het transport minimaal. De houdbaarheidsdatum neemt hierdoor voor zachte kazen met weken, en voor harde kazen met maanden toe. Kaas is echter een levend product, haal het ruim voor consumptie uit de verpakking en laat het 'ademen' om de beste kwaliteit te krijgen.